كشفت الكمأة البيضاء الصحراوية المعروفة تحت اسم “الزبيدي” أو “الزبدي”، أخيرا، عن أسرارها لفريق البحث في “علم الفطريات الغابوية و زراعة الكمأة” بجامعة محمد الخامس بالرباط، و الذي يقوده البروفيسور لحسن خبار.
و هكذا، قام هذا الفريق بأعمال جد كبرى لزراعة هذا الصنف الذي يكثر عليه الطلب و المعروف، أيضا، ب”الترفاس الأبيض”. و يأخذ الترفاس شكلا رخوا بعد الطهي، و يتم جنيه بكثرة في الصحراء بالجنوب و الجنوب- الشرقي للمغرب ، و كذا في صحراء البلدان المغاربية و الشرق الأوسط. و حسب فريق البحث، تم ظهور الثمار الأولى في الميدان ابتداء من شهر أبريل 2015، و يعقد الفريق آمالا كبيرة في تعميم زراعة الكثير من أصناف الكمأة المغربية الأخرى في المستقبل.
و يشتهر “الزبيدي” أو “الزبدي” بخصائصه الغذائية الغنية في هذه المناطق. و قد اختتم موسم جمعه نهاية شهر ماي 2015.
و يتوفر المغرب حتى الآن على أزيد من عشرة أنواع من الكمأة. و هي الكمأة السوداء (كمأة بورغون و كمأة بيريغورد) التي يتم التقاطها عموما في مناخ رطب بالأراضي الكلسية للأطلس المتوسط، و “الترفاس” المسمى أيضا ب “كمأة الصحراء”، التي تنشأ على العموم في ظل مناخ شبه جاف أو جاف بالأراضي الرملية الطميية، الحامضية أو الكلسية، و الخفيفة.
و تعتبر غابة المعمورة بالشمال- الغربي للمغرب، و الهضاب العليا بالشرق، و صحراء الجنوب و الجنوب الشرقي، أماكن جد ملائمة لنشأة هذه الأصناف من الكمأة.
و تتباين التسميات العامية المحلية، في المغرب ، من جهة إلى أخرى، حيث نجد ، مثلا، الترفاس الوردي للمعمورة، والترفاس الأبيض والأحمر لتافيلالت. و تعد معظم أصناف “الترفاس” ربيعية حيث يتم تجميعها ابتداء من شهر مارس إلى غاية متم شهر ماي.
و يعتمد وجودها على كميات الأمطار المتهاطلة شهري أكتوبر و نونبر. و لاسيما التوزيع المنتظم لهذه الأمطار طوال السنة. كما تعتمد على النبتة المضيفة المرتبطة بها وقوة هذه النبتة.
و يستهلك المغاربة الكمأة/ الترفاس بكمية ضئيلة للغاية. حيث يتم على الخصوص، بيعها في مكان جنيها للأجانب (نحو 20 أورو في أبريل 2014). كما يتم تصدير معظمها. و يكثر الطلب من طرف الإسبان على ترفاس تايغا (توبير أوليغوسبيرموم)، الذي يعدون منه العجائن. و يمزجه الإيطاليون باحتيال مع كمأة إيطالية (توبير بورشي): على اعتبار أن الصنفين تجمعهما الكثير من نقاط التشابه. و بعكس الكمأة الحقيقية المستعملة بكميات صغيرة كبهارات، يستعمل الترفاس كغذاء على شكل خضروات.
