تسعى المعاهد والمدارس العليا الفلاحية إلى تكوين أطر عليا ومتوسطة تكوينا نظريا وتطبيقيا قادرة للاندماج في النسيج الاقتصادي في كل الاختصاصات المتعلقة بالمجال الفلاحي.
ويمكن أن نميز بين نوعين من التكوين: التكوين القصير المدى (سنتان)، والتكوين البعيد المدى (6 سنوات)، وفيما يلي جدول التكوينات:
